Roulage Maki

Comment préparer des Sushis pour le déjeuner !

La possibilité d’emballer des sushis pour le déjeuner est une idée merveilleuse. La plupart du temps, lorsque je parle de manger des sushis le matin, mes amis pensent que je parle de sortir dans un restaurant de sushis, mais en vérité je parle d’emballer des sushis pour le déjeuner.

Sur cette page, je vais vous montrer comment faire exactement cela. Mais avant d’aborder les étapes de cette recette, je dois vous expliquer certaines choses. Il est important que vous compreniez ces sujets avant de plonger la tête la première dans l’emballage de sushis pour le déjeuner.

Les sujets abordés sont les suivants :

  • Pourquoi il ne faut pas préparer les sushis à l’avance
  • Réutilisation du riz et pourquoi il ne faut pas le réfrigérer
  • Comprendre la technique Temaki
  • Ingrédients (à utiliser avec ou sans réfrigérateur)

Voici où les choses deviennent intéressantes :

Pourquoi il ne faut pas préparer les sushis à l’avance

Les sushis ne doivent PAS être préparés à l’avance. Le riz perd de sa saveur lorsqu’il refroidit et devient dur comme de la pierre lorsqu’il est réfrigéré.
Le nori commence à ramollir après 15-20 minutes et devient détrempé après 30 minutes. Le poisson cru ne doit PAS être laissé à température ambiante pendant plus de 3 heures. Toute sorte de sauce doit être dans un récipient séparé, sinon elle sera absorbée par le riz et rendra le sushi détrempé.

Ne pas Réutiliser le riz

Le riz pour sushi est assaisonné avec trois des plus anciens conservateurs naturels du monde : le vinaigre, le sucre et le sel. Chaque ingrédient a été utilisé par de nombreuses cultures (individuellement ou en combinaison) pour conserver les aliments. Ces techniques existaient bien avant la réfrigération et étaient des pratiques parfaitement hygiéniques si elles étaient appliquées correctement. En fait, les premières formes de sushi n’existaient pas en tant que plat culinaire, mais en tant que méthode de transport du poisson cru sur de grandes distances. Il n’est donc pas surprenant que le riz à sushi correctement assaisonné n’ait pas besoin d’être réfrigéré. En fait, je vous recommande de ne pas réfrigérer votre riz à sushi.

Il y a quelques points importants à savoir concernant l’utilisation d’aliments qui ne sont pas réfrigérés : Vous devez faire attention. Le riz cuit et non assaisonné est plus susceptible d’accueillir une croissance bactérienne que le poisson cru. Je n’utilise jamais de riz vieux de plus d’un journée, il est toujours préférable d’être prudent. Cela peut sembler être du bon sens, mais il est important de garder le récipient fermé aussi souvent que possible. Plus le récipient est ouvert, plus les bactéries risquent de s’y introduire et de se développer. Le meilleur riz pour sushi sera toujours du riz fraîchement préparé, cela ne fait aucun doute. La température élevée du riz est idéale pour faire fusionner le vinaigre de vin de riz avec chaque grain. Bien que le riz à température ambiante soit toujours bon, sa saveur sera légèrement différente (à peu près comme si vous mangiez une pizza froide au lieu d’une pizza chaude).

Comprendre la technique du temaki

Le mot temaki se traduit littéralement par « rouleau à la main », ce qui décrit bien le type de rouleaux que nous allons réaliser. Nous allons les rouler en utilisant uniquement nos mains (et les manger avec nos mains également). Le temaki ressemble beaucoup à un cône de crème glacée. L’idée derrière cette technique est de réduire la quantité d’équipement nécessaire pour préparer des sushis pour le déjeuner. Avec cette technique, il n’est pas nécessaire d’apporter une planche à découper, un couteau ou un tapis roulant (makisu).

Pour cette technique, tout ce dont vous aurez besoin est :

  • Un petit récipient d’eau (j’ai utilisé une bouteille d’eau que j’avais préalablement coupée en deux)
  • Une surface plane pour travailler (sur les photos, j’ai utilisé un makisu bon marché comme surface de travail plane)
  • Des récipients pour vos ingrédients (j’en parlerai plus tard dans le post)
  • Un sac hermétique pour garder votre nori (les sacs à fermeture éclair ou les sacs de congélation fonctionnent très bien pour cela)
  • Un gant de toilette ou une petite serviette

Okay ! Maintenant que tout cela est réglé, passons au roulage.

Roulage

1. Appliquez votre riz à sushi assaisonné sur le coin du nori. Il faut que le riz ait une épaisseur d’environ 1 cm et qu’il prenne la forme d’un cerf-volant. Il est parfaitement acceptable de laisser un petit triangle de nori exposé sur un côté du cerf-volant de riz, car il sera enroulé avec le reste du nori

.2. Appliquez vos ingrédients le long de la ligne centrale du riz, n’ayez pas peur de bien tasser les ingrédients. Puisque nous ne roulons pas un rouleau de sushi standard, nous n’aurons pas besoin de nous préoccuper de la quantité de nos « ingrédients de remplissage ».

3. Plongez vos doigts dans le petit récipient d’eau et mouillez la majorité de l’extrémité du nori (vous devrez peut-être utiliser beaucoup d’eau). L’idée est de mouiller un peu le nori pour qu’il se colle à lui-même quand on l’enroule.

4. Immédiatement après avoir mouillé le nori, commencez à l’enrouler. Vous n’aurez pas beaucoup de temps pour le faire avant que le nori ne devienne trop détrempé ou ne commence à durcir/sécher. Faites glisser le nori dans votre main non dominante et utilisez l’autre main pour enrouler la partie humide du nori autour du côté opposé. Utilisez le riz comme guide et enroulez le nori en cône.

5. Maintenez le nori humide en place et tournez doucement le temaki dans votre main pour lisser le tout et stabiliser la forme. Il se peut que vous deviez poser le temaki sur une surface plane pour qu’il sèche avant de le manger.

Voici une vidéo de la technique :

Les ingrédients que vous pouvez utiliser si vous avez accès à un réfrigérateur sont les suivants :

  • Mollusques et crustacés cuits
  • Poisson cru
  • Légumes crus ou cuits
  • Légumes marinés
  • Ingrédients frits à grande profondeur
  • Ingrédients contenant des produits laitiers

Les ingrédients que vous pouvez utiliser sans accès à un réfrigérateur sont les suivants :

  • Légumes cuits
  • Légumes crus
  • Crevettes cuites
  • Légumes marinés
  • Ingrédients frits à grande profondeur (mais ils ne seront pas aussi bons que lorsqu’ils sont encore chauds)

En ce qui concerne les ingrédients, vous pouvez être très créatif et même créer vos propres recettes ! Les seuls vrais ingrédients que j’éviterais si vous n’avez pas accès à un réfrigérateur sont les produits laitiers et les fruits de mer crus. Si vous souhaitez apporter une sauce pour tremper vos temakis, je vous recommande ma recette de la Sauce Yum Yum fait maison. Vous devez vous assurer que la sauce reste séparée de tous les autres ingrédients pour éviter de détremper quoi que ce soit.

N’oubliez pas : amusez-vous et soyez créatif !

Roulage Maki

Seiya
Seiya

Je m'appelle Seiya, je suis passionné par la culture et la gastronomie Japonais, pays dont je suis originaire. Je suis venu en France avec ma famille, j''étais alors âgé de 4 ans. J'ai appris à cuisiner des plats traditionnels japonais avec ma maman et mes sœurs. Je suis marié avec une Femme Européenne qui partage l'amour de la gastronomie japonais avec moi. Nous avons une petit fille de 2 ans qui suit le même chemin que ses parents. N'hésitez pas à commenter mes publication et à m'encourager. Merci.