Chef Sushi

Recette Chips de saumon avec guacamole asiatique

Les Américains appellent ça des chips, les Anglais des crisps. Quel que soit le terme utilisé, ce snack est absolument addictif. Tout comme les chips, vous ne pouvez pas vous arrêter d’en manger jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus !

Remarque : le guacamole est un travail considérable. Mais vous serez récompensé par un goût absolument incroyable !

Étape 1 :

Préparation du saumon :

  • Prendre un morceau de saumon de 200 grammes (pas besoin de qualité sashimi cette fois).
  • Saupoudrer généreusement le saumon de sel des deux côtés. Cela permettra d’éliminer une partie de l’eau contenue dans le poisson. Cela modifiera aussi légèrement la texture et intensifiera le goût.
  • Conserver le saumon dans une boîte fermée pendant 45 minutes à 1 heure.

Filet Saumon

Étape 2 :

Préparation du guacamole :

  • Mettre les ingrédients suivants dans un mixeur (d’épices): 1 cuillère à café d’ail en poudre, 1 cuillère à café d’oignons déshydratés en flocons, 1 cuillère à café de piment de Cayenne en flocons, 1 cuillère à café de cumin, 1 pointe de couteau de paprika fumé en poudre (attention à ne pas en abuser), 2 tomates séchées au soleil, 1 cuillère à café de sel gemme rouge hawaïen, 1 cuillère à café de sel gemme fumé, 1 cuillère à café de sel gemme rose de l’Himalaya.
  • Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une poudre lisse. Remarque : si vous ne disposez pas de trois types de sel différents, utilisez simplement trois cuillères à café de sel ordinaire. Selon le type de sel que vous utilisez, il peut être préférable d’utiliser 2 cuillères à café. Le sel de table commercial a tendance à avoir un goût plus salé que les autres variétés. Gardez également à l’esprit que vous pouvez toujours ajouter du sel plus tard pour ajuster le goût, mais que vous ne pouvez jamais enlever le sel une fois qu’il est dans l’aliment.

Étape 3 :

Préparation des avocats :

  • Couper deux avocats en deux, pelez-les ou retirez la chair à l’aide d’une cuillère.
  • Couper les avocats grossièrement en petites parties. Ce n’est pas vraiment nécessaire, mais cela facilite grandement l’écrasage des avocats par la suite.
  • Mettre les morceaux d’avocats dans un bol.
  • Ajouter 3 cuillères à soupe d’oignons émincés.
  • Ajouter également 1 cuillère à soupe du mélange d’épices.

Avocat

Étape 4 :

  • Écraser l’avocat
  • Écraser le mélange d’avocats à l’aide d’un presse-purée. Si vous utilisez un mixeur, le résultat sera beaucoup trop lisse. Le guacamole doit être un peu épais, mais pas trop !

Étape 5 :

Terminer le guacamole :

  • Faites rouler un citron vert sur la planche à découper en exerçant une certaine force avec votre main. Cela permet de libérer le jus. Il est préférable d’avoir un autre citron vert à disposition, au cas où le premier ne produirait pas assez de jus.
  • Couper le citron en deux et presser le jus sur la purée d’avocat. C’est à vous de décider si vous devez ajouter du jus de citron vert. Trop de citron vert gâche le goût du guacamole.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz doux japonais). Certaines personnes remplacent le mirin par du sherry sec, mais cela change considérablement le goût et n’est pas recommandé.
  • Mélanger le contenu à la main en l’écrasant simplement un peu plus.
  • Presser 1 gousse d’ail et l’ajouter au mélange. Ajouter également 1,5 cuillère à café de wasabi fraîchement râpé. Si vous n’avez pas de wasabi frais, utilisez un peu de « faux » wasabi que vous avez probablement. Il a tendance à être beaucoup plus fort et peut gâcher le goût du guacamole.
  • Ajouter un peu de wasabi et goûter jusqu’à ce que vous l’aimiez.
  • Ajouter maintenant 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées, un peu de sauce soja (1 cuillère à café) et 2 cuillères à soupe de tomates en dés.
  • Mélanger le tout, mais veillez à ne pas trop écraser les tomates.
  • Ajouter une poignée de feuilles de coriandre. Pas les tiges, juste les feuilles. Hachez-les et ajoutez-les au mélange.
  • Mélanger à nouveau, mais n’écrasez pas la coriandre, mélangez simplement le tout grossièrement.
  • Goûter le guacamole. Il doit avoir un goût incroyable !
  • Couvrir le bol de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur. Il gardera sa belle couleur verte pendant au moins deux heures.

Étape 6 :

Découpe du saumon :

  • Prendre le saumon, rincez-le pour enlever le sel et séchez-le avec une serviette en papier.
  • Mettre le saumon sur la planche à découper et coupez-le, en gardant le couteau parallèle aux lignes de graisse du poisson (comme lorsque vous le coupez pour le sashimi). Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez de fines tranches d’un mouvement régulier.
  • Étaler un peu d’amidon de maïs sur le film.
  • Poser une tranche de saumon sur l’amidon, couvrez-la avec le film et appuyez dessus pour que l’amidon adhère vraiment au saumon. Le saumon avec l’amidon de maïs aura une sensation bizarre lorsque vous le toucherez, mais c’est important de le faire.

Étape 7 :

Frire le saumon :

  • Mettre les tranches de saumon une par une (ou quelques-unes) dans la friteuse à une température de 145 °C (293 °F) pendant 3 à 5 minutes. Cela dépend du nombre de tranches que vous mettez dans la friteuse. Ne mettez pas tout d’un coup ! Plus vous faites frire de saumon en même temps, plus la température de l’huile est basse. Assurez-vous que le saumon ne colle pas au fond de la friteuse. Une fois que les tranches de saumon flottent à la surface, retournez-les plusieurs fois pour les cuire uniformément. Le saumon doit ressortir légèrement coriace, mais pas complètement croustillant. Laissez sécher le saumon frit sur une serviette en papier.

Étape 8 :

  • Refaire frire le saumon Augmentez le feu à 190 °C (374 °F). Mettez tout le saumon et faites-le frire pendant 3 à 5 minutes. Cela rendra le saumon vraiment beau et croustillant.
  • Laisser le saumon s’égoutter un court instant au-dessus de la friteuse, pour éliminer l’excès d’huile.
  • Placer le saumon sur une serviette en papier pour éliminer les dernières traces d’huile. Pendant que le saumon refroidit, faites frire des nouilles de riz à une température de 190 °C (374 °F). Les nouilles vont gonfler et se dilater. Quand elles flottent, c’est terminé. Laissez-les s’égoutter. Vous avez presque terminé !

Étape 9 :

Présentation du saumon et du guacamole ;

  • Mettre deux cuillères à soupe de guacamole sur une assiette ou une planche en bois. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraîches pour rendre le tout encore plus joli.
  • Placer les nouilles de riz frites à côté du guacamole.
  • Ajouter les chips de saumon.

Il est maintenant temps de goûter le résultat de votre dur labeur. Bon appétit !

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Seiya
Seiya

Je m'appelle Seiya, je suis passionné par la culture et la gastronomie Japonais, pays dont je suis originaire. Je suis venu en France avec ma famille, j''étais alors âgé de 4 ans. J'ai appris à cuisiner des plats traditionnels japonais avec ma maman et mes sœurs. Je suis marié avec une Femme Européenne qui partage l'amour de la gastronomie japonais avec moi. Nous avons une petit fille de 2 ans qui suit le même chemin que ses parents. N'hésitez pas à commenter mes publication et à m'encourager. Merci.